Forêt-noire (pâtisserie)

Forêt-noire (pâtisserie) : La forêt-noire (en allemand Schwarzwälder Kirschtorte), est une génoise au cacao, parfumée au kirsch, et fourrée de cerises au sirop et de crème chantilly. La forêt noire est originaire d’Allemagne, populaire aussi en Alsace.
Rond, haut de 6 à 8 centimètres, ce gâteau, devenu un classique dans de nombreux pas européens est formé de trois couches de biscuit au chocolat imbibé de kirsch, de cerises entières en compote (griottines) et de crème Chantilly, souvent légèrement aromatisée au chocolat et au kirsch.
Le dessus est décoré de rosaces de chantilly, de copeaux de chocolat et de cerises au sirop.
Si les desserts à base de cerises et de crème sont très anciens en Forêt-Noire, la version moderne du gâteau date de 1915 quand le pâtissier Josef Keller de Bad Godesberg la prépara pour la première fois.
Enfin, il existe aussi une forêt-blanche au chocolat blanc.