Française (à la)

Française (à la) : L’expression « à la française » s’applique, en cuisine classique, à de grosses pièces de boucherie servies avec des bottillons de pointes d’asperge, des laitues braisées, des bouquets de chou-fleur nappés de sauce hollandaise et des croustades en pommes duchesse, panées, frites, évidées et garnies de macédoine de légumes.
La garniture peut aussi se composer d’épinards et de pommes Anna.
La sauce d’accompagnement des préparations à la française est une demi-glace légère ou un fond de veau clair.
Les petits pois préparés « bonne femme », mais servis sans laitue ni oignon, sont dits « «à la française ».