Francillon (salade)

Francillon (salade) : « Francillon » est, en cuisine classique, le nom d’une salade composée de pommes de terre et de moules marinière, agrémentées d’une vinaigrette au vin blanc, de céleri haché et de truffes, dont la recette originale fut donnée dans une pièce d’Alexandre Dumas fils, Francillon, créée à la Comédie-Française le 9 janvier 1887.
Les restaurateurs parisiens tirèrent profit de cet événement littéraire et gastronomique en mettant la nouvelle salade à leur carte. Le restaurateur Paul Brébant prit l’initiative de remplacer les pommes de terre par des crosnes du Japon, transformant la salade Francillon en « japonaise ».

L’appellation « Francillon » a également été donnée à une bombe glacée, chemisée de glace au café et emplie d’une pâte à bombe à la fine champagne, ainsi qu’à une préparation de filets de poisson grillés (maquereau, etc.).

Salade Francillon