Frascati

Frascati : Le nom de « Frascati » est le nom des maisons de jeu et de divertissement, au milieu de jardins, où les Parisiens élégants allaient déguster des gâteaux, danser et se distraire, dans les années 1800.
En cuisine classique, le nom de « Frascati » s’applique à une garniture de grosses pièces de boucherie et à divers entremets.
Le filet de bœuf « frascati » est accompagné d’une sauce demi-glace au porto, points d’asperges vertes, Champignons de paris, truffe et lamelles de foie gras.