Fregola (cuisine sarde)

Fregola aux fruits de mer

Fregola (cuisine sarde) : Cousine de la semoule de couscous, la frégola (ou fregola ou fregula) est en fait bien plus savoureuse que celui-ci. Les deux plats sont fabriqués à partir de semoule de blé dur mais les grains de la fregola sont beaucoup plus gros que ceux du couscous et ont été grillés après avoir été séchés, ce qui leur confère un petit goût de noisette très recherché et absent chez son cousin le couscous. Parfois apprêtée exactement comme le risotto, parfois comme une pâte, comme nouille en soupe ou encore ajoutée à diverses salades, la fregola est exclusivement fabriquée en Sardaigne d’où son nom complet « fregola sarda ».
Dans la cuisine sarde, la fregola est souvent accompagnée de palourdes ou de tellines. On trouve également de nombreuses recettes à base de champignons ou de viande.
Ce n’est que depuis peu que les distributeurs alimentaires italiens l’exportent sur le marché international, elle reste donc encore relativement méconnue mais gagne rapidement des adeptes.

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