Fricadelle

Fricadelle : La fricadelle (ou fricandelle) est une préparation à base de viande cuisinée, spécialité des Pays-Bas historiques (Benelux et nord de la France). De nos jours, la fricadelle est généralement en forme de saucisse panée, d’une quinzaine de centimètres de long, fait d’un hachis de viande ou d’une farce.
Les fricadelles peuvent être frites, poêlées ou cuites en ragoût. Elles se retrouvent couramment dans les cuisines belge et allemande, où elles sont parfois cuisinées à la bière.
La fricadelle est souvent servie dans les friteries. Ce « snack » traditionnel est majoritairement composé de viande hachée, d’épices et de chapelure pour la panure. Il existe des fricadelles à la viande de porc et des fricadelles au poulet.
Selon Jean de Gouy, cuisinier de Prosper-Louis d’Arenberg, la fricadelle est une version bourgeoise de la balleke. Le cuisinier la prépare en faisant une boulette de viande composée de porc, de veau, de pain, de lait et de muscade. La recette de Foucou en 1920 est composée de queues de filets et de contre-filets, de muscade et d’échalote.
La fricandelle a un apport de 240 kilocalories pour 100 grammes.
La fricadelle est une boulette de viande, tandis que la fricandelle est une préparation à base de viande en forme de saucisse.
Les fricadelles sont traditionnellement cuites à l’huile dans une friteuse, mais peuvent aussi l’être à la poêle. Les fricadelles sont un des ingrédients de la mitraillette.
En Lorraine, c’est une tranche de foie de porc, entourée d’une crépine.
En Allemagne, c’est l’ancêtre du hamburger qui se servait sur un petit pain (Brötchen) avec de la moutarde de Dijon6. Le mot est attesté dans les livres de cuisine de langue allemande depuis 1692. Cf. également le dictionnaire en ligne Le Parisien SensAgent : « Il existe une autre sorte de fricadelle ; celle-ci se trouve en Alsace-Moselle, mais surtout en Allemagne. Ces Frikadellen sont des boulettes de viande hachée (bœuf ou porc ou bien les deux) faites d’un mélange de pain de mie imbibé de lait, d’œuf, d’oignons coupés très finement et d’épices ».
Étymologie : L’origine du mot est incertaine. Il pourrait venir du fricandeau de veau (du latin frigere « rôtir »), un mets composé d’une tranche de veau piqué au lard.
Dans le Dictionnaire des dictionnaires de 1837, fricadelle a pour glose : « en Belgique, boulette de viande hachée et cuite » et fricadèle a pour glose « fricandeau ».
Ce mot a été introduit dans le Petit Robert comme une expression belge en 2013. Le TLF fait remonter la première attestation en français à 1742. Le perkadel de l’indonésien a été emprunté pendant la période coloniale au néerlandais frikadel où il est attesté dans la graphie frickedelle depuis le 17e siècle.
Variante : La viandelle est une fricadelle entourée d’une croûte croquante.
Accompagnement de la fricadelle : La fricadelle se mange habituellement en accompagnement de frites.
Mais on la sert aussi avec une sauce tomate, au paprika ou au cari, des pâtes fraîches, du riz ou une purée de légumes.