Fritto misto (cuisine italienne)

Fritto misto (cuisine italienne) : Le fritto misto est une spécialité italienne (fritto misto signifie « mélange frit » en italien), faite d’un assortiment de beignets salés : volaille escalopée, cervelle ou ris de veau, de foie de volaille, grande variété de légumes frais et fromages comme la ricotta ou la mozzarella. Les éléments sont cuits – après marinage dans de l’huile d’olive pour les viandes -, puis passés dans une pâte à frire légère et plongés dans un bain d’huile très chaud. Le fritto misto se sert avec des quartiers de citron et parfois de très petites escalopes de veau (scaloppini) marinées, panées et sautées au beurre.
Sur les côtes italiennes, l’expression s’emploie surtout pour désigner un assortiment de poissons et de fruits de mer frits.