Fruit givré

Fruit givré : Un fruit givré est un entremets glacé constitué d’un fruit dont on évide la peau ou l’écorce et que l’on garnit d’une glace, d’un sorbet ou d’un appareil à soufflé glacé préparé avec sa pulpe.
Cette préparation s’applique surtout aux agrumes (citron, mandarine, orange, pamplemousse) et à l’ananas, ainsi qu’au melon et au kaki.
Les fruits soufflés (dits « en surprise ») se préparent de la même manière, avec un appareil à soufflé classique, que l’on passe rapidement au four dans les fruits reconstitués servant de moule.