Fruits au vinaigre

Fruits au vinaigre : Les petits fruits sont mis en bocaux avec du vinaigre, avec des épices (cannelle, clous de girofle, poivre) et une petite proportion de sucre pour que la macération ne devienne pas trop aigre : il s’agit essentiellement de cerises, de grains de raisin très sains, de petits melons verts ou de noix vertes.
On utilise aussi des fruits dans les pickles et les chutneys. Les fruits à l’aigre-doux, eux, macèrent, sans cuisson, dans un mélange de vinaigre et d’épices où la proportion de sucre est plus importante.
Tous ces préparations servent de condiment avec les viandes froides, la charcuterie, voire les viandes bouillies.