Fudge (confiserie)

Fudge (confiserie) : Le fudge est un caramel tendre, fondant et non collant. Cette confiserie, qui date du XIXe siècle, est le résultat d’une erreur dans les proportions de la recette du caramel. C’est aussi une sauce faite à base d’un mélange de lait évaporé, de chocolat fondu et de sucre.
Le fudge est une confiserie anglaise très sucrée et très calorique, réalisée avec du beurre , du sucre, du lait et généralement parfumée avec du chocolat ou de la vanille, bien que l’on puisse retrouver de nombreuses autres saveurs.
On obtient le fudge en amenant les ingrédients à une température de 116 °C, puis en battant le mélange pendant son refroidissement afin de lui donner une texture à la fois onctueuse et crémeuse.
De nombreuses variations existent pour lesquelles sont ajoutées des ingrédients divers et variés : chocolat, beurre de cacahuètes, noix diverses…

Voir Caramel et Caramel (confiserie).

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