Ganache

Ganache : La ganache est un mélange de crème fraîche et de chocolat (en quantités égales généralement). Elle s’obtient en versant de la crème fraîche bouillie sur du chocolat et en remuant avec de petites oscillations au centre du récipient. On utilise la ganache pour garnir les entremets, fourrer des gâteaux ou des bonbons. Les chocolatiers l’aromatisent de diverses épices, de fruits (frais ou secs), au café, au caramel ou thé pour confectionner de savoureux bonbons de chocolat.

Voir Opéra.
Voir aussi Ganache sous Argot de bouche.