Gargouillou

Gargouillou : Un gargouillou (de gargouillis, garg : gorge et goule : gueule) est un ragoût rustique de légumes appartenant au terroir auvergnat, fait avec des légumes d’une très grande fraîcheur, souvent cueillis le matin avec notamment des betteraves jaunes et chicorée Chioggia (Voir ce mot), des jeunes carottes et des oignons perles cuits à l’anglaise et mijotés avec divers aromates et servi froid en salade avec une vinaigrette de vieux vinaigre.
De la même façon, on peut faire un gargouillou de salade ou  de fruits frais.

Voir Méli-mélo.