Gastronome (à la)

Gastronome (à la) : L’expression « à la gastronome » s’applique, en cuisine classique à des volailles farcies et poêlées ou de ris de veau poêlés, garnis de petites truffes pochées au bouillon, de marrons et de morilles étuvées au beurre, agrémentés de crêtes et de rognons de coq. La sauce est un déglaçage au champagne et à la demi-glace relevée d’essence de truffe.
L’appellation concerne aussi une préparation de pommes de terre coupées en petits bouchons, sautées au beurre, roulées dans de la glace de viande et accompagnées de truffes.