Gâteau de lune (cuisine chinoise)

Gâteau de lune (cuisine chinoise) : Les gâteaux de lune sont des gâteaux chinois, appelés « yue bing » qui sont ronds, à l’image de la planète fêtée, et très nourrissants. Ils sont fabriqués uniquement lors de la pleine lune de septembre qui est célébrée en Chine sous le nom de la Fête de la Lune, ou Fête de la mi-automne (zhong qiu jie), et a lieu le 15ème jour du 8ème mois, selon le calendrier lunaire. La surface des gâteaux de lune est décorée de motifs en relief que l’on attribue à des sinogrammes de bon augure, parfois aussi aux légendes lunaires, ou encore, et de plus en plus aujourd’hui, à des caractères indiquant le contenu des gâteaux pour faciliter le choix des clients devant leur diversité croissante.
La croûte extérieure du gâteau de lune, plus ou moins croustillante selon la méthode de fabrication, est principalement constituée de farine de blé, d’huile, de sucre et de maltose. Une partie de la farine est mélangée avec de l’eau pour en faire une pâte, et on pétrit l’autre partie avec le gras. Après cuisson, ces parties alternées en différentes couches forment la croûte. A l’intérieur du gâteau, on trouve un mélange sucré-salé : parfois jambon, saucisse, noix, amandes, jujube, lotus

Voir Gâteau.