Gauloise blanche (volaille)

Gauloise blanche (volaille) : La gauloise est une race de volaille élevée selon des normes et conditions très strictes.
La gauloise blanche c’est avant tout la renaissance d’une des souches originelles de la volaille de Bresse, élevée à 650 mètres d’altitude. Cette poule est d’abord gardée en bâtiment jusqu’à ce que les poussins soient suffisamment emplumés pour sortir. La croissance de ces volailles est lente, il faut compter entre 16 à 18 semaines sur un parcours herbeux, de plusieurs hectares, pour obtenir un poulet à point, plus de 20 semaines pour une poularde et 10 mois pour un chapon. Elles sont exclusivement élevées au grain (blémaïs) et au lait de vache, méthode des fermiers du XVIIIe, car toutes ces volailles sont finies aux épinettes, qui sont des cages en osier, à compartiments, où l’on met de la volaille à engraisser pendant quinze jours pour les poulets, et un mois pour les poulardes et les chapons. D’ossature très fine avec un bréchet très long, la gauloise blanche à crête pâle, dont la peau demeure nacrée, donne une viande persillée, moelleuse et juteuse.
De plus, chapons et poulardes sont roulés sous toile, ce qui permet à la graisse de bien pénétrer leurs chairs.

Gauloises blanches