Germée (graine)

Germée (graine) : Une graine germée est une jeune pousse qui se nourrit des réserves contenues dans une graine ou dans une semence que l’on a fait tremper pour en ramollir la peau (le tégument). Outre les germes de soja (ou, plus exactement, de haricot mungo), originaires d’Asie, on trouve sur le marché des graines germées – ou des pousses – d’autres légumineuses (alfalfa ou luzerne, lentilles, pois chiches), de légumes (asperge, betterave, cresson, poireau, radis, daikon, etc.), et de céréales (blé, quinoa).
Conditionnées en barquettes, les graines germées sont vendues au rayon frais des supermarchés.
On peut aussi, en quelques jours, faire germer des graines chez soi sur du coton hydrophile humide.
Les graines germées sont très nutritives et riches en vitamines, car elles concentrent l’énergie nécessaire au développement de la plante.
On les consomme crues, parsemées sur des salades, des légumes, des sandwichs. Elles sont particulièrement digestes, souvent plus que la céréale ou le légume sec dont elles sont issues.

Quelques préparations de graines germées :

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