Gibassié

Gibassié : Le gibassié, ou gibassier, est le nom provençal d’une galette dont le corps gras est de l’huile d’olive légèrement fruitée.
Son nom qui vient du provençal giba, signifiant « bosse », souligne sa forme particulière, légèrement bombée sur le dessus.
C’est en fait une sorte de pompe à l’huile un peu rassie, donc moins souple. Selon le Trésor du Félibrige (*), la pompe serait une galette, un gâteau de Noël, à pâte briochée, et le gibassié, un gâteau plus croquant, un « craquelin », à pâte sablée.
(*) Trésor du Félibrige : Grand dictionnaire de langue occitane, composé par l’écrivain de langue d’oc et prix Nobel de littérature Frédéric Mistral (1830-1914).

Il en est du gibassié et de la pompe à l’huile comme de la bouillabaisse, chaque préparateur ayant ses dosages et son tour de main.

Gibassié