Gibelotte

Gibelotte :« Gibelotte » est un mot venant de l’ancien français gibelet « plat d’oiseaux ». La gibelotte est une fricassée (voir Fricassée) ou ragoût de lapin, préparée avec des lardons, des petits oignons grelots, un bouquet garni et mouillé de bouillon et de vin blanc. En cours de cuisson, on ajoute des champignons et à la fin le foie du lapin pilé pour lier la sauce.

Au Canada (sud du Québec), la gibelotte est un ragoût de poissons locaux (barbotte et perchaude), de fruits de mer et de légumes cuits dans un bouillon à la tomate.