Gigue (boucherie)

Gigue (boucherie) : Le mot « gigue » s’emploie pour le gibier comme le chevreuil. Également appelée cuissot, la gigue, une fois dénervée est souvent piquée de lardons, marinée et rôtie au four. Elle est accompagnée habituellement, de fricassée de champignons, de purée de céleri ou de marrons, de pommes-fruits pochées et de gelée d’airelles ou de groseilles.
On appelle aussi « gigue » la cuisse de dinde ou de dindonneau.

Voir aussi Gigue sous Argot de bouche.