Gîte-noix (boucherie)

Gîte-noix (boucherie) : Le gîte-noix est un morceau de bœuf situé sur la face externe de la cuisse et composé d’une partie de la culotte et du milieu de gîte noix.
Anciennement dénommé « gîte à la noix » ou « semelle », il comprenait le rond et le nerveux de gîte à la noix. Il était considéré comme une pièce à braiser, mais la demande croissante en pièces à biftecks en a fait un morceau à cuisson rapide.
Le gîte noix sert aussi à préparer des steaks tartares et des brochettes ; en une seule pièce, ou séparé en deux parties, bardé et ficelé, il peut être rôti.
Il peut aussi, après congélation partielle, être tranché finement en carpaccio.

Gîte-noix