Gnocchi alla sorrentina (cuisine italienne)

Gnocchi alla sorrentina (cuisine italienne) : Les gnocchis à la sorrentina ont été appelés ainsi car ils sont originaires de l’une des stations balnéaires napolitaines les plus populaires, Sorrente (Voir carte ci-après).
Ces gnocchis ont été créés à l’époque où la pomme de terre est arrivée en Italie.
Avant cela, il existait un mélange similaire aux gnocchis de pomme de terre, qui était fait avec du pain, mais le pain fut bientôt remplacé par la pomme de terre, plus douce et plus maniable.
Il s’agit d’un premier plat (primo piato) du déjeuner du dimanche napolitain, que tout le monde connaît, jeunes comme vieux.
En général, les gnocchis alla sorrentina sont cuits et servis dans un plat en terre cuite appelé « pignatiello ».
La recette napolitaine originale mentionne que ce délicieux premier plat où les gnocchis sont fabriqués strictement à la main.
Les ingrédients sont très simples mais frais : de la farine de blé, des pomme de terre farineuses, des jaunes d’œuf et du sel pour la confection des gnocchis.
Du coulis de tomate, un peu de crème fraîche, pour la sauce et du parmesan et quelques feuilles de basilic, pour la garniture.

Gnocchi alla sorrentina

Sorrente