Golden syrup

Golden syrup : Le golden syrup (« sirop de sucre doré ») est un sucre inverti de couleur ambrée. Le sous-produit obtenu lors de la fabrication du sucre de canne ou de betterave, un sirop riche en sucrose et contenant de la mélasse appelé « refiners return syrup », est inverti en le traitant avec l’enzyme invertase ou par ajout d’acide puis neutralisation par un produit alcalin, puis mélangé en part égale à un sirop de sucre raffiné afin que ce dernier ne cristallise jamais, pour obtenir le « golden syrup ». Invention anglaise de 1883, cet ingrédient sucrant est toujours utilisé dans la cuisine anglaise. Autrefois, il y avait une confusion de terminologie entre la mélasse et le sirop impur inverti de couleur ambrée appelés tous deux « golden syrup », le deuxième étant considéré aujourd’hui le seul réel « golden syrup ».
A ne pas confondre avec le black treacle qui ressemble, lui à de la mélasse.
On peut le remplacer par du sirop d’érable, du miel, voir même du sucre.

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