Grand Veneur

Grand Veneur : L’expression « Grand-Veneur » s’applique, en cuisine classique, à de petites ou de grosses pièces de gibier à poil (chevreuil, cerf, biche,…) rôties ou sautées, nappées d’une sauce poivrade additionnée de gelée de groseille et de crème fraîche, parfois avec le sang de l’animal, et le plus souvent accompagnées de purée de marron. La sauce grand veneur est également appelée « sauce venaison ».
Avec toujours autant de succès, cette sauce classique pour gibier apparaît toujours sur les grandes tables avec quelques présentations nouvelles ou en réduction.