Gratinée (soupe)

Gratinée (soupe) : Une gratinée est une soupe à l’oignon versée dans un bol, une petite soupière ou un poêlon individuel en porcelaine à feu, garnie de pain séché (croûtons) et de fromage râpé, passée à four très chaud et servie gratinée.
Alors que la soupe à l’oignon est lyonnaise, la gratinée est parisienne, servie traditionnellement dans les bistrots de Montmartre et du quartier des Halles à Paris, où l’on soupe (encore) tard.
En général, le fromage utilisé est du gruyère, du comté ou de l’emmental, mais on peut réaliser des gratinées au cantal ou au bleu d’Auvergne ou au Saint-Nectaire.
On appelle aussi « gratinée » une soupe de fruits rapidement passée au four pour la faire dorer.

Voir Soupe à l’oignon.