Grecque (à la)

Grecque (à la) : L’expression « à la grecque » s’applique à des préparations culinaires originaires de Grèce ou simplement inspirés de la cuisine méditerranéenne. Les légumes à la grecque sont cuits dans une marinade aromatisée à la pulpe de tomate, à l’huile d’olive et au jus de citron, aux grains de coriandre et de vin blanc et servis froids, la plupart du temps en hors-d’œuvre ou en entrée. Son ainsi traités les petits oignons grelots, les champignons, le fenouil, le chou-fleur,…
Le pilaf à la grecque agrémente le riz de base de chair à saucisse, de petits pois et de dés de poivron rouge. Les poissons à la grecque sont nappés d’une sauce au vin blanc parfumée au céleri, au fenouil et aux grains de coriandre.