Grenadin (boucherie)

Grenadin (boucherie) : Un grenadin est une tranche de veau épaisse (2 cm environ), peu large (6 ou 7 cm), ronde, taillée dans le filet, la noix ou la sous-noix. Éventuellement piqué de lard, le grenadin se traite grillé ou poêlé, voire braisé. Un petit grenadin de veau, poêlé au beurre, est appelé « noisette ». On prépare aussi des grenadins dans le blanc de dinde escalopé. Le grenadin est aussi appelé « médaillon », « mignon », « noisette ».

Les tranches de veau détaillées à 4 ou 5 millimètres d’épaisseur sont appelées « piccata ». Voir Piccata.

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