Grenobloise (à la)

Grenobloise (à la) : L’expression « à la grenobloise » s’applique, en cuisine classique, à des poissons cuits à la meunière et garnis de câpres et de dés de citron pelés à vif, auxquels on peut ajouter des croûtons de pain de mie dorés. L’ensemble étant réalisé lors de la finition d’un poisson sauté, mais aussi de cervelles d’agneau ou ris de veau.

Voir Sauce à la grenobloise.