Grive

Grive

Grive : La grive est un petit oiseau (famille des Turdidés, comme le merle) dont le plumage est brun plus ou moins clair, parsemé de taches noirâtres.
Il en existe en France une douzaine d’espèces. Toutes sont chassées en automne et en hiver pour leur chair délicate, leur parfum dépendant de leur alimentation. Trois espèces sont plus particulièrement connues : la grive musicienne est la plus fine, ou grive des vignes (vendangette) a l’habitude de se nourrir des rebuts de vendange, ce qui lui donne une chair parfumée au goût de genièvre légèrement alcoolisé. La grive doit se consommer fraîche. La draine est plus grosse ; le mauvis, plus petit, est lui aussi très apprécié.
Au Canada, les diverses variétés de grives, insectivores protégés, sont toutes interdites de chasse.

Emplois culinaires de la grive : Les grives se préparent comme les cailles.
Les grives entrent dans la composition de certaines spécialités régionales, notamment de pâtés et de terrines. Elles sont souvent cuites avec des baies de genièvre.

Voir Befroi.
Voir Grive, Griveler, Grivèlerie et Griveton sous Argot de Bouche.