Guinette

Guinette : Les guinettes sont une spécialité d’Aquitaine. Ce sont des cerisesgriottes à l’eau-de-vie enrobées d’une couche de fondant puis d’une couche de chocolat noir.
Elles sont préparées début décembre pour être dégustées au moment du réveillon de Noël.

A noter : que « Guinette » le nom donné anciennement à la pintade, parce qu’elle venait de la Guinée d’où elle était appelée aussi poule de Guinée.
Enfin, une guinette est une bouchée faite d’une feuille de brick garnie de volaille assaisonné. Les guinettes sont dorées au jaune d’œuf et cuites au four à feu moyen jusqu’à coloration.