Hachis Parmentier

Hachis Parmentier : Le hachis Parmentier ou hachis parmentier, est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande hachée de bœuf. Ce gratin doit son nom à l’apothicaire Antoine Augustin Parmentier (1737-1813) qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI.
Le mot plus général « hachis » désigne un plat dans lequel les ingrédients sont hachés ou émincés ou broyés.
Antoine-Augustin Parmentier popularisa la pomme-de-terre en France et lui permit de sortir du cycle famine/disette. Frédéric Zégierman, journaliste spécialisé, explique : « Le hachis Parmentier serait né à Paris. Il retrouve ses lettres de noblesse dans de nombreuses brasseries de la capitale qui reproduisent à l’ancienne ce plat à base de purée de pomme de terre et de viande hachée de bœuf. Certains chefs innovent avec de nouveaux légumes et aromates.
« Dans sa version traditionnelle, les pommes de terre, cuites à l’eau et réduites en purée avec l’eau de cuisson, sont salées et poivrées. Le reste de pot-au-feu ou n’importe quel autre morceau de viande ou poisson cuit est haché, passé au four avec de l’oignon, du persil et un œuf ».

Variantes nationales du hachis parmentier : Plat familial et traditionnel dans de nombreux pays, il est également économique puisqu’il permet de récupérer les restes de viande d’un rôti ou d’un pot-au-feu par exemple.
Au Québec et au Nouveau-Brunswick, on trouve un mets similaire nommé « pâté chinois », avec du maïs en plus.
En Écosse, un mets similaire, préparé avec une couche de macédoine de légumes entre la viande et les pomme de terre, mais à viande de mouton, se nomme Shepherd’s pietourte du berger »). Le « pâté chinois » québecois pourrait être une variante du Shepherd’s pie écossais qui prit une appellation locale. Ce Shepherd’s pie était souvent donné aux immigrants chinois qui travaillaient sur le chemin de fer Trans-Canadien.
Dans les régions du « Nordeste » du Brésil, un plat voisin, appelé escondidinho est préparé soit avec de la pomme de terre, soit avec du manioc. Les viandes utilisées sont du hachis de bœuf ou de la viande séchée (carne de sol).