Helder

Helder : « Helder » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation de pièces de boucherie, sautées et dressées sur un croûton frit, bordées de sauce béarnaise serrée, garnies d’une touche de fondue de tomate et nappées d’un déglaçage au madère et au jus de veau.
L’ appellation désigne également une recette de côtelettes de volaille où l’on retrouve la tomate, mais avec une garniture de légumes différente.