Hollandaise (à la)

Hollandaise (à la) : L’expression « à la hollandaise » s’applique, en cuisine classique, à des œufs pochés, de légumes cuits à l’eau (artichaut, asperge, bette, chou) ou de poissons pochés, servis avec une sauce hollandaise (à part ou en nappage), ainsi que d’apprêts inspirés de la cuisine hollandaise, tels les œufs « en tasse » ou les œufs Caroline ou encore les œufs Benedict.