Huile de carthame

Huile de carthame : L’huile de carthame est une huile alimentaire végétale fluide et jaune. Elle est extraite des graines d’une plante herbacée oléagineuse appelée carthame des teinturiers (Carthamus tinctorius). Cette plante ressemble au chardon avec des particularités assez semblables à celles du safran. Son huile est utilisée aussi bien en cuisine que dans la peinture à l’huile.
En cuisine, il est préférable de ne pas l’utiliser pour la cuisson. En effet, même si son point de fumée varie entre 107°C et 266 °C en fonction de son degré de raffinage, sa composition est forte en acides gras polyinsaturés, qui s’avèrent nocifs une fois chauffés.
Son parfum est très prononcé et son goût s’apparente à celui de l’huile de tournesol, son léger goût de noisette la rend très agréable dans les salades.
C’est l’huile la plus riche en acide linoléique (poly-insaturé) avec ~74 g.

Production de l’huile de carthame : Le carthame produit à l’hectare de 5 à 30 quintaux de graines à écorce épaisse, de couleur blanche ou quelquefois nacrées et striées de multiples couleurs, plus rarement complètement noires.

Production en tonnes d’huile de carthame. Chiffres 2014-2015
Source Faostats – FAO
 États-Unis 25 400,00 24 % 29 487,24 23 %
 Inde 24 000,00 23 % 24 000,00 18 %
 Mexique 20 000,00 19 % 20 000,00 15 %
 Australie 6 417,60 6 % 17 297,60 13 %
 Argentine 5 212,80 5 % 16 208,40 12 %
 Kazakhstan 8 500,00 8 % 8 500,00 7 %
 Éthiopie 4 564,50 4 % 4 564,50 4 %
 Japon 4 000,00 4 % 4 000,00 3 %
 Ouzbékistan 2 661,32 3 % 2 573,80 2 %
 Belgique 2 383,50 2 % 2 383,50 2 %
 Portugal 441,28 0 % 441,28 0 %
 France 401,8 0 % 401,8 0 %
 Espagne 187,78 0 % 187,78 0 %
 Italie 130,2 0 % 130,2 0 %
 Russie 20,4 0 % 20,4 0 %
 Danemark 19,95 0 % 19,95 0 %
 Israël 6,6 0 % 6,6 0 %
Total 104 347,73 100 % 130 223,05 100 %

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