Huile de sésame

Huile de sésame : L’huile de sésame est une huile végétale extraite des graines de sésame ; elle possède un arôme particulier et le goût des graines dont elle provient.
Au moins au VIe siècle av. J.-C., les Assyriens fortunés utilisaient l’huile de sésame comme aliment, onguent et médicament.
Elle est souvent utilisée dans la cuisine d’Asie de l’Est et d’Asie du Sud-Est pour accentuer les saveurs ; elle est utilisée par exemple au Japon comme huile de friture pour préparer le tempura.
L’huile de sésame pressée à froid est presque sans couleur ; sinon il y a beaucoup de variations :
– L’huile de sésame asiatique tire sa couleur sombre et son parfum de graines écossées et grillées. Elle est utilisée communément en cuisine chinoise et coréenne, habituellement ajoutée à la fin de la cuisson pour accentuer les saveurs et on ne l’utilise pas comme moyen de cuisson.
– L’huile de sésame indienne (appelée gingelly ou huile de til) est jaune doré.
– L’huile de sésame pressée à froid n’a pas la saveur de l’huile de sésame chinoise parce qu’elle est produite directement à partir de graines crues et pas de graines grillées.

Production en tonnes d’huile de sésame. Chiffres 2014-2015
Données de FAOSTAT  – Base de données de la FAO
Chine 210 798,59 25 % 214 803,49 26 %
 Birmanie 197 410,05 24 % 197 410,05 24 %
 Inde 157 000,00 19 % 157 000,00 19 %
 Japon 42 000,00 5 % 43 000,00 5 %
Corée du Sud 30 174,20 4 % 28 924,50 3 %
Turquie 25 603,72 3 % 25 603,72 3 %
 Bangladesh 18 708,40 2 % 19 100,40 2 %
 Iran 15 051,82 2 % 15 051,82 2 %
 Allemagne 10 402,54 1 % 10 402,54 1 %
 Irak 10 116,24 1 % 9 660,24 1 %
 Mexique 10 000,00 1 % 9 000,00 1 %
 Thaïlande 8 312,26 1 % 8 652,26 1 %
 Somalie 8 550,00 1 % 8 550,00 1 %
 Nigeria 8 000,00 1 % 8 000,00 1 %
 Yémen 7 752,10 1 % 7 752,10 1 %
Autres pays 76 009,48 9 % 67 289,39 8 %
Total 835 889,40 100 % 830 200,51 100 %

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