Huile de soja

Huile de soja : L’huile de soja est une huile végétale extraite du des graines de soja, utilisée dans l’alimentation. Depuis quelques années, elle est aussi utilisée dans la production de biodiesel, principalement aux États-Unis c’est l’huile végétale alimentaire la plus consommée, huile qui n’est pas recommandée pour la friture cependant peut être utilisée pour une cuisson normale, sans la faire fumer.
L’huile de soja contient de l’acide oléique (23 %), de l’acide linoléique (51 %), et de l’acide alpha-linolénique (8 %). C’est une source naturelle importante d’acides gras insaturés des familles des oméga-6 et des oméga-3. Elle présente, selon l’ANSES, un ratio Oméga-6/Oméga-3 de 6,7 (un taux un peu trop élevé), le taux idéal étant proche de 52.
Aux États-Unis, c’est l’huile végétale alimentaire la plus consommée, mais elle n’est pas recommandée pour la friture