Huître Roumégous

Huître Roumégous : L’huître Roumégous est une huître qui compte parmi les meilleures huîtres françaises. Elle est élevée dans la baie de Sinche par la maison Roumégous située à Bourcefranc Le Chapus (Charente-Maritime) depuis 1891.
C’est une huître que l’ostréiculteur a sélectionné avant l’affinage pour sa forme régulière, sa rondeur et son épaisseur.  A la dégustation, la Spéciale de Claire se distingue de la Fine de Claire par la consistance plus affirmée de sa chair, son volume en bouche, un remarquable équilibre entre douceur et salinité. Pendant plusieurs semaines, elle s’affine dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui lui permettent d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître spéciale de pleine mer. La spéciale convient plus à l’histoire d’un site où convergent les éléments nécessaires au développement de celle-ci qu’à une méthode d’élevage. Elle possède le goût et la saveur sucrée que l’on apparente à la noisette. Capable à elle seule de constituer un repas, son imposant poisson donne entière satisfaction aux consommateurs avisés.

Voir Huître.