Île flottante

Île flottante : Une île flottante est un entremets d’une grande légèreté, fait de blancs d’œuf sucrés cuits au bain-marie puis démoulés sur une crème anglaise, et généralement nappés de caramel, ou décorés d’amandes effilées et grillées, de pralin haché, de pralines roses écrasées ou de zestes de citron en fine julienne.
Voir Œufs à la neige et Dame blanche.