Impériale

Impériale : L’expression « à l’impériale » s’applique à divers mets de grande cuisine, dont un consommé de volaille lié au tapioca, garni de quenelles, de crêtes et de rognons de coq, de petits pois et de cerfeuil, plusieurs apprêts de poissons (sole, truite) garnis de queues d’écrevisse, de laitances pochées et d’une julienne de truffe, ou encore d’apprêts de volaille garnis de lames de foie gras et de truffe.