In saor

In saor : « In saor » est un mode de préparation et de conservation vénitienne ou sarde de blanc de poisson, généralement de la sardine que les pêcheurs de Venise emmenaient sur leurs embarcations. Cette recette, probablement très ancienne, est née du besoin de conserver le poisson le plus longtemps possible. Les marins pouvaient ainsi l’emporter mariné lors de leurs longs voyages et se protéger de maladies telles que le scorbut. La recette du poisson in saor est faite d’une marinade avec oignons émincés, de vinaigre blanc (parfois rouge), de raisin et de pignons, réservé pendant au moins deux jours.