Indienne (à l’)

Indienne (à l’) : Lexpression « à l’indienne » s’applique, en cuisine classique, à de nombreuses préparations de poisson (cabillaud, haddock), d’œufs, de viande ou de volaille, voire même de légumes (courgettes, aubergines), accommodés au curry et souvent accompagnés de riz à l’indienne.
La sauce indienne est à base de fond blanc (de veau ou de volaille) lié, additionné ou de crème et assaisonné au curry.