Involtini

Involtini de jambon cru à la ricotta

Involtini : Les involtinis sont les paupiettes (Voir Paupiette) italiennes. À la viande de bœuf ou au veau, elles sont farcies à la chair de porc aromatisée, cuisinée à la sauce au marsala ou à la crème, en gratin, à la florentine (épinards), au vin blanc et champignons, à la napolitaine (tomate),…
On les apprête aussi avec des filets de blanc de volaille, farcis au fromage italien ou aux poivrons grillés.
Mais les involtinis sont surtout au jambon de parme ou pancetta ou encore jambon speck, fourrés à la mozzarella ou à la ricotta que l’on conserve dans l’huile d’olive (avec ou sans herbes aromatiques) et que l’on sert froids en antipasti ou en finger food.