Issues (boucherie)

Issues (boucherie) : Les « issues » est un terme de boucherie désignant les parties non consommables du cinquième quartier (cornes, glandes, peau, poils, etc.). Selon les régions, le mot peut aussi désigner soit le cinquième quartier tout entier (abats consommables et parties destinées à la transformation industrielle), soit les viscères et les abats, ou encore les éléments traités du cinquième quartier. Les issues sont considérées comme des sous-produits d’abattoir.
En meunerie, les issues sont les produits de mouture autres que la farine.