Italienne (à l’)

Italienne (à l’) : L’expression « à l’italienne » s’applique, en cuisine française classique, à des plats de viande, de poisson, de légumes ou d’œufs accommodés avec de la sauce italienne (et où prédomine la présence de tomate), de duxelles de champignon, de jambon et de fines herbes hachés, ou accompagnés d’une garniture comportant des aubergines, des artichauts en quartiers et des macaronis.
On baptise également «  l’italienne » les pâtes cuites al dente et divers autres apprêts typiques de la cuisine de la péninsule.
L’expression « à l’italienne » se dit également d’une salade composée d’un mélange de légumes additionné de filets d’anchois et de dés de salami, le tout lié avec de la mayonnaise.
Il existe une sauce italienne froide, qui est une mayonnaise citronnée dans laquelle on ajoute une purée de cervelle et de persil haché.