Janot (pâtisserie)

Janot (pâtisserie) : Le janot (ou jeannot) est un échaudé du sud de la France (départements : Tarn, Aveyron, Midi-Pyrénénes).
La pâte à pain est parfumée à l’anis vert, plante jadis très cultivée dans le Ségala (région naturelle de France qui s’étend à l’ouest du département de l’Aveyron, au nord du Tarn).
L’échaudé janot doit son croustillant à son mode de préparation : après un bain dans l’eau bouillante, le pâton est mis à sécher sur une grille avant sa cuisson au four.
Ce procédé permet d’obtenir un gâteau sec à longue conservation.
Cet échaudé est proche de l’échaudé de Carmaux, mais qui est une version plus élaborée que ce dernier, car il contient du beurre et parfois du sucre.
Ce serait lors d’un séjour de Saint Louis (1214-1270) à Albi qu’un boulanger dénommé Jeannot aurait eu l’idée d’adjoindre de l’anis aux échaudés qu’il offrit au roi.

Janots