Jidori (poulet)

Jidori (poulet) : « Jidori » est un terme japonais généralement traduit par « poulet de la terre » à cause du mode de vie de ces volatiles. Le poulet Jidori provient d’une ville de Hinai (maintenant Odate) dans la région d’Akita au Japon.
Il est dit que les vrais poulets Hinai-Jidori proviennent de quelques agriculteurs qui élèvent ces volatiles sur des pâturages de trèfle, étanchent leur soif avec des eaux provenant du dégel des montagnes ou qui sont nourris de légumes, des tomates et même de pommes.
Ce qu’ils ont fait pour la viande bovine, les Japonais l’ont également fait pour le poulet, même si le poulet n’a pas été mangé au Japon jusqu’au 19ème siècle.
Cependant, en 1995, une société de Los Angeles a commencé à élever les poules en liberté dans le style de Jidori sur tous les régimes végétariens, sans antibiotiques. Aujourd’hui, les oiseaux sont élevés dans plusieurs fermes dans la vallée centrale de Californie. Depuis de nombreuses années, ils étaient exclusifs à la région de Los Angeles comme un produit local, mais maintenant le poulet Jidori est venu de la région de Philadelphie.
Cependant, aux États-Unis d’Amérique, ces tentatives d’élevage de poulet Jidori ont été effectuées sans être techniquement « jidori ». Ils ne sont pas bio-organiques et la plus grande distinction entre les poulets traditionnels et les poulets Jidori est la fraîcheur. Transformées dans une usine au milieu du quartier de la mode de Los Angeles, les poulets sont livrés aux clients dans les 24 heures. La société prétend offrir la meilleure offre de poulets avec une saveur qu’ils décrivent comme crémeux, mais ferme, avec un arôme naturel de poulet.
D’autres ont décrit comme « le poulet ultime. » Une partie de l’intensité du goût vient du fait que les poulets ne sont pas gorgés d’eau.
L’USDA (département américain de l’agriculture) autorise qu’un poulet contienne jusqu’à 10 % d’eau, mais la Jidori n’en a que de 2%.