Juive (à la)

Juive (à la) : L’expression « à la juive » s’emploie surtout pour une préparation de la carpe, servie le plus souvent froide. Cette préparation connaît une adaptation en cuisine classique, où le poisson est sauté à l’oignon puis braisé au vin blanc avec des aromates ; le fumet de cuisson est additionné d’amandes hachées et de safran, de persil frais ou encore de raisins secs, de sucre et de vinaigre.
On dit également «à la juive » pour des artichauts farcis de mie de pain, de menthe et d’ail, cuits à l’huile.