Juive (à la) : En cuisine classique, l’expression « à la juive » s’emploie surtout pour une préparation de la carpe, servie le plus souvent froide. Cette préparation connaît une adaptation en cuisine classique, où le poisson est sauté à l'oignon puis braisé au vin blanc avec des aromates ; le fumet de cuisson est additionné d'amandes hachées et de safran, de persil frais ou encore de raisins secs, de sucre et de vinaigre.On dit également « à la juive » pour des artichauts farcis de mie de pain, ...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.