Jumeau (boucherie)

Jumeau (boucherie) : Le jumeau est un morceau de l’épaule de bœuf, que l’on utilise en cuisine de deux façons. Le « jumeau à bifteck », situé sur le scapulum (palette), comporte des parties plus ou moins tendres ; il est détaillé en tranches ou en pièces pour brochettes. Le « jumeau à pot-au-feu »  situé le long de l’humérus (*), gélatineux et moelleux, est préparé en bœuf mode, braisé, bourguignon ou daube.

(*) Os long constituant le squelette du bras, de l’épaule au coude.