Kadaïf

Kadaïf : La pâte kadaïf, qui est également appelée « cheveux d’ange », ou « knafié » ou  « kenafeh» au Moyen-Orient, est présente dans diverses pâtisseries orientales.
Composée de farine, d’eau et d’amidon de maïs, elle est façonnée sous forme de fins vermicelles et conditionnée en pelotes. Ils servent à farcir ou habiller divers plats (poissons, crevettes,…) et des salades ou herbes (roquette, cerfeuil, persil plat). On les enrobe et on les passe au four après les avoir enduits de beurre fondu. Ils sont alors servis dorés.
En Europe, on l’utilise aussi pour confectionner des plats salés : crevettes, langoustines ou fromage enrobés de kadaïf et cuits au four, par exemple).
Voir Vermicelle.