Kanjang (cuisine coréenne)

Kanjang (cuisine coréenne) : Le kanjang est une sauce soja coréenne, (appelée aussi joseon ganjang 조선간장 ou guk ganjang 국간장). C’est un résidu de la production de doenjang (pâte de soja fermentée), le bacillus subtilis étant utilisé pour la fermentation. Elle sert surtout pour faire des soupes, des assaisonnements ou des sauces. Le joseon ganjang, fin et foncé, est essentiellement à base de soja et de saumure. Son utilisation a peu à peu été remplacée par la sauce soja industrielle, proche de celle du Japon, appelée waeganjang (en hangul : 왜간장/倭간醬).
Selon une enquête de consommation de 2011, le kanjang traditionnel ne représenterait que 1,4 % des achats globaux de sauce soja dans le pays.